Guillaume GOMEZ et le Noir de Bigorre - @Salon_Agriculture_2019 - @ggomez_chef @Tvdeschefs - @Smartrezo
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| Reportage | [Gastronomie - Terroir] Producteurs | Porc Noir de Bigorre | Vu 1429 fois
[TVDESCHEFS] Vidéo N°16108

RETOUR SUR L'ACTU
Immersion au Salon International de l'Agriculture

Nous avons suivi, sur le stand de la Haute-Garonne, l'intronisation de Guillaume GOMEZ, chef des cuisines de l'Elysée, par la Confrérie du Noir de Bigorre et ce, en présence du Ministre de l'Agriculture Didier GUILLAUME. «On a à coeur de mettre en avant tous les produits du terroir français. Le Noir de Bigorre a une place privilégiée, c'est un produit exceptionnel», a déclaré Guillaume GOMEZ. «C'est la preuve aussi que produit exceptionnel ne veut pas dire produit luxueux. C'est un produit bien fait, avec un vrai savoir-faire.»

L’Association des éleveurs de Porcs Noirs de Bigorre a été créée en 1994 dont le but a été la sauvegarde de la race porcine Gasconne, histoire de la faire reconnaitre officiellement. Son rôle : perpétué la continuité du mode d’élevage, sans modifier l’animal, en préservant et enrichissant son écosystème. Elle assure aussi dans ses fonctions le suivi génétique, l’organisation des éleveurs et la mise en application des décisions de la filière qui concernent les élevages. Quant à la Société du Porc Noir de Bigorre (SICA), elle a été créée en 2001. Entre les deux structures, une véritable synergie s'est développée où les compétences et les énergies entre les éleveurs, les artisans charcutiers et salaisonniers ont permis d’organiser aussi bien la production, la transformation des produits mais également leur commercialisation.

Il faut également savoir que les membres de la filière assurent la découpe, la transformation des carcasses et la fabrication des différents produits. Sans oublier le séchage et l’affinage du Jambon Noir de Bigorre, des salaisons et des produits de charcuterie.
- Reportage Stéphanie Berthou, Henry Salamone et Pierre Maillet / © Antilope Productions - www.tvdeschefs.com / #SUPPLEMENT
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