TV Locale Nantes - Les secrets du métier de maître restaurateur

Pascal Raffray, maître restaurateur, insiste sur l'importance de l'adéquation entre le travail en salle et en cuisine. Il défend le titre de "maître restaurateur", garantissant des produits transformés maison, locaux et de saison. Il valorise le savoir-faire artisanal et l'anti-gaspillage, formant ainsi les futurs professionnels de la restauration. Pour lui, être maître restaurateur, c'est plus qu'une philosophie, c'est un art de vivre.