11ème Finale Nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.

| France | Formation | Boulangerie  Vu 40340 fois
Article N°16145

11ème Finale Nationale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.

Mercredi 25 mai 2016  - à l’Ecole de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris (12ème)
 

Le rendez-vous annuel du croissant se tiendra le 25 mai prochain, à Paris.

Après 4 mois de sélections régionales à travers toute la France, 18 apprentis boulangers de métropole et des Outre-Mer concourront pour le trophée du meilleur croissant au beurre d’Isigny A.O.P.

Un savoir-faire précieux

Emblème de la gastronomie française, le croissant au beurre relève d’un art subtil et délicat. Il est obtenu à partir d’une pâte feuilletée riche en bon beurre, détaillée en triangles enroulés qui lui donnent sa forme caractéristique. Notre croissant national séduit par sa robe dorée, croustillante à souhait et fait fondre de plaisir avec sa mie fondante au bon goût de beurre frais. Apparu à Paris dans les années 1830, le croissant est aujourd’hui la viennoiserie préférée des Français.

Le 25 mai prochain, c’est ce savoir-faire que défendront Cyrille Van Der Stuyft, Mickaël Chouesnard et Christophe Cressent, tous trois Meilleurs Ouvriers de France et membres du jury du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P.

Initié par la Coopérative Isigny Sainte-Mère, en partenariat avec l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie (AAINB), le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. est aujourd’hui devenu un rendez-vous incontournable de la profession, dont l’objectif est de sensibiliser les futurs professionnels de la boulangerie au travail bien fait et au goût des bons produits.

Lors de cette épreuve, les 18 finalistes seront jugés sur leur niveau technique, leur capacité à travailler et exploiter les atouts du beurre AOP d’Isigny Sainte-Mère, ainsi que la qualité gustative et la présentation de leurs croissants.

Les finalistes

A quelques jours de la finale nationale, une douce odeur de croissant émane des centres de formation en compétition. Soutenus par leurs professeurs, leur école, leur famille et amis, les apprentis finalisent leur technique. Après, Christophe Sigalat du CFA de Saint Maximin (PACA) en 2015, qui recevra cette année le titre de Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny A.O.P. ?

  • Sélection Aquitaine / Midi-Pyrénées 

Lucas Beusse du CFA de Boulazac et Corentin Vernieres du CFA de Rodez

  • Sélection Bretagne / Pays de Loire

Marine Lesobre et Lucile Arondel du Lycée Louis Guilloux de Rennes

  • Sélection PACA

Océane Margueritte du CFA St Maximin et Stephann Tourrel du CFA Porc de Bouc

  • Sélection Rhône-Alpes

Stéphane Giroud du CFA Mably et Alexis Rigollet de l’EFMA Bourgoin

  • Sélection Nord-Pas-de-Calais / Picardie / Champagne-Ardenne

Emeric Wypych du CFA de Caudry et Emilien Michaux du CFA de Laon

  • Sélection Normandie

Tugdual Boutillier du CIFAC de Caen et Marie David de l’INBP de Rouen

  • Sélection Réunion

Ali Nazili et Tessa Loricourt du Lycée Hôtelier La Renaissance de St Paul

  • Sélection Poitou-Charentes

Romain Cazin du Lycée professionnel de Loudun et Gaëtan Mangote du CFA de Bourges

  • Sélection Alsace-Lorraine / Franche Comté

Anaëlle Gigout du CEPAL Nancy Laxou et Théo Grandemange du Pôle des Métiers d’Epinal


A PROPOS

Fidèle à la tradition d’un terroir laitier qui remonte au 16ème siècle et des savoir-faire qui lui ont valu sa réputation et ses A.O.P., la Coopérative laitière Isigny Sainte-Mère a fait de l’excellence sa tradition.

Le lait entrant dans la composition du beurre d’Isigny A.O.P est collecté dans un rayon de 35km maximum autour d’Isigny, entre le bocage et le marais du Bessin et du Cotentin. 80% de l’année, les vaches se nourrissent d’herbe donnant ainsi un lait d’une richesse 

exceptionnelle. Le processus de fabrication du beurre d’Isigny A.O.P est traditionnel : avant d’être barattées les crèmes doivent maturer lentement entre 16 et 18 heures. Le beurre d’Isigny A.O.P est reconnaissable à sa couleur unique « bouton d’or » et à son subtil goût de noisette.

Ce patrimoine, la Coopérative Isigny Sainte-Mère a su le magnifier depuis plus de 80 ans, grâce à un savoir-faire unique qui fait la renommée de ses produits. La Coopérative est la société laitière française la plus médaillée au Concours Général Agricole avec pas moins de 327 médailles sur ces 28 dernières années.

 


CP Coopérative Isigny Sainte-Mère

  • 0
    • j'aime
    • Qui aime ça ? »
  • 0
    • je n'aime pas
    • Qui n'aime pas ça ? »
  •  
 

Réagissez, commentez !

  • Aucun commentaire pour l'instant