TV Locale France - L'agneau, du bonheur dans l'assiette pour toute la famille !

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[DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ? © MANGER VRAI] Vidéo N°20274
DIS, C'EST QUOI DANS MON ASSIETTE ?
Magazine du manger mieux / éducation
Proposé et présenté par Olivier CHAPUT / Les Enfants cuisinent


Cette semaine, Olivier CHAPUT, chef star des enfants nous propose de découvrir en cette période pascal : l'agneau. Ce dernier jouit d'une réputation de viande raffinée. Il faut savoir que l'agneau est élevé jusqu'à 12 mois avant d'êtra abattu. Côté goût, la viande d'agneau a une odeur unique par rapport aux autres viandes, et certaines personnes et surtout les enfants peuvent ne pas l'aimer. En fait, la cause cette l'odeur est tout simplement l'herbe que mange la bête. L'herbe contient de la « chlorophylle », un composé organique du « phytol » qui produit cette odeur distinctive et si particulière. 

Conseil du chef : Si vous voulez avoir toutes les garanties d'acheter une viande de qualité, préférez en premier un produit estampillé Label Rouge, signe de qualité exigeant : conditions d’élevage (allaitage par la mère pendant environ 60 jours, la brebis ayant elle-même brouté de l’herbe), contrôle des aliments concentrés utilisés (produits OGM souvent interdits) ou encore traitements vétérinaires clairement identifiés. 

RECETTE 
A voir la vidéo
Instants Gourmands by Jackie Masse
Carré d'agneau et ses petits légumes de saison


 
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