La Minute Course - Marcel Lesoille - Comment déguster les huîtres - @Tvdeschefs - @Smartrezo
| Reportage | [Gastronomie - Terroir] Info Culinaire | Huitre | Vu 4205 fois
[TVDESCHEFS] Vidéo N°15930
CHRONIQUE CONSOMMATION
LA MINUTE COURSE
Comment déguster une huître
Pour déguster des huîtres, les mois sans "R" (mai à août), c'est connu, l'huître est en phase de reproduction, donc laiteuse, mais elle est pour les amateurs, consommable. Selon Marcel LESOILLE, écailler, champion et recordman du monde d'ouverture d'huîtres, "une huître a son terroir [...] Comme pour le vin, chaque région offre un goût spécifique. Les huîtres bretonnes sont plus iodées, les normandes un peu plus salées...". Le calibre, le mode d'élevage, qu'il soit en pleine mer ou en claires par exemple, ont aussi leur importance, tout comme les dénominations fines ou spéciales. "La plupart des gens les gobent. Il faut plutôt les croquer pour mieux les savourer et les tuer, sinon, l'huître reste vivante deux heures et demie dans l'estomac."
Autre question : vaut-il mieux manger les huîtres crues ou cuites pour éviter d'être malade ? Il est très rare que les huîtres soient des vecteurs de bactéries ou des sources de problèmes digestifs. Aujourd'hui, les professionnels jsont très attentif à la sécurité sanitaire de leur produit. On peut donc être rassuré quand on décide de manger des huîtres à condition d'avoir un bon poissonnier. Il faut avoir, et c'est important, des huîtres bien fraîches. Pour Marcel LESOILLE, "le choix de cuire une huître est avant tout un choix gustatif et culinaire. Il ne s'agit pas d'une question de sécurité."
Bonne dégustation ! Cette chronique a été enregistrée lors la quatorzième édition du Carrefour des métiers de bouche de Niort qui s'est tenu les 7, 8 et 9 octobre dernier au parc des expositions de Niort Noron. ©Tvdeschefs / Agence Dans l'Objectif - 2018
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